BondLingo là trung tâm ngôn ngữ nhật bản tại Cầu giấy,Hà Nội. Có các khóa học chuẩn bị cho kỳ thi N5 ~ N2, TOKUTEI, KAIWA và các khóa học giao tiếp bằng tiếng nhật. Có thể họ online trực tuyến hoặc học trực tiếp tại trung tâm .

Hãy cùng khám phá hương vị của vị Umami Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản

Trong ẩm thực Nhật Bản, có 5 vị cơ bản. Đó là vị ngọt, vị mặn, vị đắng, vị chua và vị umami. Bốn phần đầu khá tự giải thích nhưng vị umami– Tôi biết có lẽ bạn đang suy nghĩ rất kỹ về phần thứ năm. Ừm, vị Umami thực sự là vị mặn mà bạn có thể tìm thấy trong ramen, súp, thịt nấu chín và nước dùng. 

Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn về mọi thứ Umami để chúng tôi hy vọng bạn đã sẵn sàng cho một cuộc phiêu lưu thú vị. Bắt đầu nào.

BondLingo - Học tiếng Nhật

Umami là gì?

Như chúng tôi đã đề cập ở trên, umami là hương vị thứ năm và thực sự là sự kết hợp của hai từ. Nó được viết là うま味 và là sự kết hợp của từ “うまい”, có nghĩa là ngon và từ ghép “味: み”, có nghĩa là hương vị, từ 旨味 (umami: ngon món ăn). Những điều này kết hợp lại tạo nên từ “うま味” có nghĩa là “hương vị thơm ngon dễ chịu”. Bản thân thuật ngữ này được đặt ra bởi một nhà hóa học vào năm 1908 tại Tokyo trường đại học được gọi là Kikunae Ikeda. Anh ấy nhận thấy mùi vị và thử nghiệm một số món ăn, cuối cùng tìm ra và xác định chính xác axit amin, glutamate, là nguồn gốc của hương vị. Thông qua đó, ông đã học được cách sản xuất chất tăng hương vị nổi tiếng không tốt cho sức khỏe và ngon, MSG, mà sau này ông đã được cấp bằng sáng chế.

Nó được công nhận là thuật ngữ khoa học để chỉ mùi vị của glutamat và nucleotide vào năm 1985 và được mô tả là một hương vị thịt hoặc ngọt dễ chịu, kéo dài và có cảm giác chảy nước miệng trên lưỡi. Ăn ramen? Umami. Ăn bít tết? Bạn hiểu rồi… Đó là Umami!

Đừng để bị lừa bởi cái tên Umami món ăn không chỉ có trong ẩm thực Nhật Bản. Ẩm thực của mỗi quốc gia đều có một số loại Umami trong ẩm thực địa phương của họ và mọi người đều có một số loại vị Umami mà họ thích cho dù đó có thể là spaghetti bolognese, mì ăn liền hay thậm chí là gà rán từ KFC. Đây là tất cả món ăn phần nào đó có bản chất của vị Umami như thế nào.

Món ăn hiện thân của “umami”

black ceramic bowl with chopsticks

Như chúng tôi đã đề cập ở trên, món ăn vị “Umami” là từ vị của glutamat và nucleotide. Điều này có thể được tìm thấy cả trong thịt và rau. Thịt sống không được coi là vị Umami vì bạn cần giải phóng các axit amin bằng cách nấu chín, nấu chậm, hun khói và thậm chí làm già đi. Quá trình lên men cũng tạo ra vị Umami vì nó có thể tạo ra món ăn như pho mát, nước tương, và tất nhiên, thịt đã qua xử lý. Các loại thực phẩm có vị umami phổ biến nhất từ Nhật Bản có lẽ là miso (bột lên men), ramen (loại mì có nhiều thịt với nước dùng nấu chậm) và dashi (nước dùng đậm đà làm từ kombu hoặc bất kỳ món ăn có vị umami nào. món ăn).

Tất nhiên, Umami cũng có thể được tìm thấy trong thế giới thực vật. Bạn có thể tìm thấy lượng glutamate cao nhất trong nấm, điều này rất có ý nghĩa khi rất nhiều người ăn chay món ăn muốn có hương vị như thịt có nấm trong đó. Bạn cũng có thể tìm thấy glutamate trong cà chua, đậu Hà Lan, ngô ngọt, bơ, khoai tây, măng tây, cần tây nấu chín .. Và danh sách tiếp tục. Người ta có thể tranh luận tại sao một số loại rau lại có vị umami và câu trả lời có thể đơn giản hơn bạn nghĩ. Đó cũng có thể là lý do tại sao trái cây có vị ngọt như vậy. Đó là để dụ những kẻ săn mồi gieo rắc hạt giống của chúng!

Mứt đóng gói ngon

 Sự kết hợp của các loại rau kể trên có thể làm món kho hoặc món hầm tuyệt vời, đặc biệt khi kết hợp với thịt sẽ tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Nhưng tại sao lại như vậy? Đối với các vị khác, nếu bạn kết hợp một thứ gì đó mặn với một thứ gì đó có độ mặn ngang nhau, nó sẽ hơi quá và có thể không ngon như chúng riêng biệt. Đối với vị Umami món ăn tuy nhiên, kết hợp chúng gần như luôn luôn là một chiến thắng. 

Một ví dụ điển hình về combo umami là lasagna, pizza hoặc thậm chí là burrito. Thịt cộng với pho mát CỘNG cà chua… những thực phẩm này là những món cổ điển được yêu thích và tin hay không, không chỉ phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Điều này có thể được giải thích bởi khoa học đằng sau Umami. Như chúng ta đã biết, Umami có glutamat. Umami món ăn cũng chứa các chất hóa học được gọi là ribonucleotide cũng có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên. Khi bạn kết hợp các nguyên liệu có hợp chất tạo vị umami, chúng bằng cách nào đó làm tăng hương vị của nhau, làm cho món mứt của bạn trở nên thơm ngon hấp dẫn.

Hy vọng thông qua bài viết này các bạn đã hiểu rõ hơn về hương vị trong ẩm thực Nhật Bản, nếu có cơ hội các bạn hãy thưởng thức những hương vị này nhé. Mọi ý kiến đóng góp, thắc mắc xin vui lòng gửi tới trung tâm Nhật Ngữ Bondlingo tại đây để được tư vấn và giải đáp.

タイトルとURLをコピーしました